DéLices Croustillants : Recette De La PâTe à Croissants Au Beurre

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Vous êtes amateur de pâtisserie et vous souhaitez réaliser de délicieux croissants au beurre moelleux et savoureux comme à la boulangerie ? Nous allons vous dévoiler la recette traditionnelle de la pâte à croissants au beurre, étape par étape.

Réaliser une pâte à croissants au beurre peut sembler intimidant, mais en suivant nos instructions détaillées, vous y parviendrez facilement. Cette pâte feuilletée, croustillante à l'extérieur et aérienne à l'intérieur, est idéale pour des viennoiseries réussies. De plus, elle peut être utilisée pour confectionner d'autres pâtisseries comme les pains au chocolat ou les escargots aux raisins.

Pour réaliser cette recette, vous aurez besoin de quelques ingrédients simples : farine, beurre, sel, eau et levure. La clé d'une pâte à croissants au beurre réussie réside dans le tourage, une technique qui consiste à incorporer le beurre dans la pâte en plusieurs étapes.

Voici les étapes détaillées pour réaliser une pâte à croissants au beurre :

• Préparez le levain en mélangeant la levure émiettée, le sucre et l'eau tiède dans un petit bol. Laissez reposer pendant 10 minutes, jusqu'à ce que la levure soit activée.
• Dans un grand bol, mélangez la farine et le sel. Ajoutez le levain activé et l'eau progressivement tout en mélangeant jusqu'à obtenir une pâte homogène.
• Pétrissez la pâte pendant 5 à 10 minutes jusqu'à ce qu'elle soit souple et élastique. Formez une boule, placez-la dans un bol légèrement huilé et couvrez d'un film alimentaire. Laissez lever dans un endroit chaud pendant 1 heure, ou jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume.
• Pendant que la pâte lève, préparez le beurre froid en le coupant en petits morceaux. Étalez-le en un rectangle d'environ 15 cm sur 10 cm sur une feuille de papier sulfurisé. Réservez au réfrigérateur.
• Sur un plan de travail légèrement fariné, étalez la pâte en un rectangle d'environ 20 cm sur 30 cm.
• Placez le beurre froid au milieu de la pâte et repliez les bords de la pâte sur le beurre pour l'envelopper complètement.
• Étalez de nouveau la pâte en un rectangle d'environ 30 cm sur 60 cm. Faites un pli simple : pliez le tiers gauche de la pâte vers le centre, puis le tiers droit sur le dessus. Tournez la pâte de 90 degrés et répétez l'opération. Couvrez d'un film alimentaire et placez au réfrigérateur pendant 30 minutes.
• Répétez l'opération du pliage deux fois de plus, en laissant reposer la pâte au réfrigérateur pendant 30 minutes entre chaque pliage.
• Après le dernier pliage, étalez la pâte en un rectangle d'environ 40 cm sur 80 cm. Découpez des triangles de pâte pour former les croissants.
• Placez les croissants sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Badigeonnez-les de lait et laissez lever dans un endroit chaud pendant 1 heure, ou jusqu'à ce qu'ils aient doublé de volume.
• Préchauffez le four à 180°C (160°C chaleur tournante).
• Enfournez les croissants pendant 15 à 20 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
• Laissez refroidir sur une grille avant de déguster.

Ingrédients

Pour réaliser la pâte à croissants au beurre, il vous faut :

• 500 g de farine T55
• 250 ml de lait tiède
• 50 g de sucre
• 10 g de sel
• 25 g de levure de boulanger fraîche
• 250 g de beurre froid

Préparation

Dans le bol de votre robot pâtissier, mélangez la farine, le sucre et le sel.

Émiettez la levure dans le lait tiède et laissez reposer 5 minutes jusqu'à ce qu'elle soit activée.

Ajoutez le lait avec la levure activée dans le bol du robot et pétrissez à vitesse moyenne jusqu'à ce que la pâte forme une boule.

Farinez légèrement un plan de travail et étalez la pâte en un rectangle d'environ 40 cm x 20 cm.

Coupez le beurre froid en petits morceaux et répartissez-le sur la moitié de la surface de la pâte.

Repliez l'autre moitié de la pâte sur le beurre et appuyez sur les bords pour bien sceller.

Étalez à nouveau la pâte en un rectangle, puis pliez-la en trois, comme pour une lettre.

Tournez la pâte d'un quart de tour et étalez-la à nouveau. Répétez cette opération trois fois.

Emballez la pâte dans du film alimentaire et laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 2 heures, ou toute une nuit.

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Découvrez notre recette secrète pour réaliser la pâte à croissants au beurre parfaite ! Laissez-vous guider pour obtenir des croissants légers, feuilletés et au goût irrésistible.